歲月

對決主題：你也可以素素看！第?彈！來為健康祈福素素看！
老饕評審團：辜惠雪　谷懷萱　陳兆麟　

菜名

材料
作法

東坡素肉
材料：
主材料：
百頁豆腐1塊、素火腿1方塊、香菇8朵、薑3片、辣椒1支、八角1粒、瓠瓜絲8條(10公分)、青江菜半斤

調味料：
素蠔油5大匙、冰糖2大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙

作法：

1. 百頁豆腐切0.5公司厚片，素火腿切同寬片狀，香菇泡軟去蒂切同寬，瓠瓜絲用水泡軟備用。

2. 將百頁豆腐、素火腿、香菇入鍋炸過備用。

3. 將頁豆腐、素火腿、香菇片重疊好用瓠瓜絲交叉十字綁緊即為東坡素肉。

4. 起油鍋爆香薑片、辣椒片，加入八角、素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、水調味，再放入東坡素肉，轉小火燜煮8分，待湯汁收乾，勾薄芡亮香油，即可盛入以青江菜圍邊的盤中。

素炸豬排
材料：
主材料：
豆包3片、香菇4朵、茭白筍絲半碗、胡蘿蔔1/4根、香菜末半碗、麵包粉1碗、酥炸粉半碗

調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、素高湯粉半小匙

作法：
1. 香菇泡水切細絲、胡蘿蔔煮熟切細絲，酥炸粉加半碗水調成糊狀備用。

2. 起油鍋炒香香菇絲，再入筍絲拌炒，續入胡蘿蔔絲、醬油、糖、素高湯粉調味，最後加香菜末拌勻即為內餡。

3. 將豆包打開，填入適量餡料，封口麵糊沾黏，再用刷子把豆包外層均勻塗上一層麵糊，沾裹上麵包粉，入170度油鍋炸至金黃，取出切半排盤即可。

養生素冬坡肉
材料：
主材料：
冬瓜、乾猴頭菇、雞蛋白、青江、薑片、太白粉、香菜

調味料：
醬油、素蠔油、香菇精、糖、鹽、胡椒粉、香油

作法：
1. 先將乾猴頭菇浸泡蛋白兩天後，再炸至金黃色備用。

2. 冬瓜去子切成四角形備用。

3. 起油鍋爆香薑片，入素蠔油、醬油，炒出香氣再入水、香菇精、糖、鹽、胡椒粉調味，再把猴頭菇、冬瓜放入一起滷，冬瓜約滷至20分鐘時先取出，30分後再把猴頭菇取出。

4. 青江菜汆燙後，和冬瓜、猴頭菇一起擺盤，再將醬汁勾芡、亮香油淋上即可。

橙汁素排骨
材料：
主材料：
豆包、白果、橘子粉、橘子肉、柳橙汁、太白粉、白芝麻

調味料：
糖、鹽、白醋、沙拉油

作法：
1. 將豆包整片入鍋炸至金黃色，再切小塊備用。

2. 將白果、橘子粉、橘子肉、柳橙汁入鍋煮滾調勻，勾芡亮香油後淋上炸好的豆包，灑上白芝麻即可。