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程安琪老師－茄汁魚片
材料：
白色魚肉450公克、洋蔥1個、香菇3朵、蕃茄1個、青豆2大匙、玉米粉1/2杯
調味料：
蛋1個、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉2茶匙、蕃茄醬3大匙、糖4大匙、醋4大匙、麻油1/2茶匙、水2/3杯
做法：
1.將魚肉去刺，順紋切成薄片備用
2.容器中加入打散的蛋白、鹽、酒、魚片、太白粉拌醃5分鐘
3.香菇泡軟拍薄切丁、蕃茄去皮切丁、洋蔥切丁備用
4.魚片二面沾上玉米粉靜置返潮，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油
5.起鍋放入洋蔥、香菇丁炒香、加入蕃茄丁、蕃茄醬、糖、醋、半杯的水調味
6.放入青豆拌炒，加入鹽、太白粉水勾芡，淋入麻油煮成糖醋汁，淋在魚片上即可
廚師叮嚀：
1.玉米粉的質地比太白粉更為鬆散，可讓食材油炸過後外表更加酥脆
2.炸過魚的油，可以放入青蔥、薑片來去除腥味
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