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宋瓊宏師傅－鮮蝦腸粉
材料：
在來米粉150公克、太白粉75公克、糯米粉20公克、沙拉油25公克、水600公克、草蝦仁150公克、芹菜40公克、芥藍菜6顆、紅蔥頭2顆
調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙、醬油1大匙
做法：
1.將芹菜切末、蝦仁橫切剖半備用
2.將蝦仁、香菇粉、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，加入芹菜末、香油拌勻成為餡料
3.紅蔥頭去膜切片放入冷油鍋中，略微拌炸至變色酥香，倒入漏勺瀝出油份
4.原鍋內倒入醬油、水、糖煮沸成醬汁盛出
5.容器中放入在來米粉、太白粉、糯米粉、水、沙拉油拌勻成為粉料
6.炒鍋內煮滾水，放入抹油鐵盤，把粉料調勻後舀入鐵盤上，加蓋蒸3分鐘
7.蒸至粉皮鼓起取出鐵盤，刮下粉皮反蓋在工作台上，包入餡料捲成長條
8將粉條切小段排盤放入蒸鍋中，加蓋蒸3分鐘後取出
9.將川燙好的芥蘭圍盤，淋上醬汁、蔥油即可
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