歲月

今天的特別企劃就是「大廚變變變1+1+2經典涼菜理特別企劃！！」氣溫不斷上升，這時候餐桌上來幾道涼菜多好，消暑一下，今天節目中要用經典的涼菜加入新的手法，搖身一變，讓大家耳目一新哦！今天我們邀請到了四位大廚「翁茂安/黃景龍，駱進漢/李德全」也要來給這些大廚來玩個小遊戲，到底他們會變化出什麼樣的料理呢？

蒜泥白肉鮮貝握壽司/紹興醉蝦麵線

蒜泥白肉鮮貝握壽司材料：
白飯、七味粉、松阪肉、生干貝、醋薑絲、海苔絲、

調味料：梅醋

蒜泥醬汁：蒜泥、芥末、醬油膏、礦泉水、糖、醋、辣油、香油

紹興醉蝦麵線材料：
南蝦12尾、枸杞10公克、蔥花2大匙、白麵線1把、秀珍菇40公克

調味料：紹興酒、高粱酒、 醬油膏1大匙

醬汁：蘋果醋、檸檬汁、醬油、香油、七味粉、法式芥末籽

蒜泥白肉鮮貝握壽司作法：
1.熱鍋入油，放入松阪肉煎熟後取出切片備用。

2.白飯加入梅醋拌勻，放入模型中定型，做成團狀在放上松阪肉，擺上干貝，以噴火槍烤過，最後擺上醋薑、海苔絲灑上七味粉就完成了。
*加入梅醋可增加酸甜口味。

紹興醉蝦麵線作法：
1.鍋中加入紹興酒家高粱酒加熱後放入南蝦，點火讓酒精燒開後將蝦子煮熟成燒酒蝦後去殼備用。
*加入高粱酒可增加香氣。

2.白麵線汆燙過撈起，鋪平取適量麵線擺入蝦子及袖珍菇後捲起，即可擺盤。

3.最後灑上枸杞及蔥花，搭配以蘋果醋、檸檬汁、香油、芥末籽調成的醬汁即完成。

五味人生魷魚/雞絲拉皮蛋麵

五味人生魷魚材料：
魷魚3尾、薑末10克、胡蘿蔔丁50克、甜豆仁40克、黑木耳丁40克、玉米粒50克、生菜葉、蕃茄片

調味料：鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙

五味醬：蒜泥20克、蕃茄醬2大匙、(酸)檸檬汁2茶匙、(甜)蜂蜜1大匙、(苦)濃縮咖啡2茶匙、(辣)辣椒水1大匙、(鹹)醬油膏1茶匙、香油1茶匙

雞絲拉皮蛋麵材料：
雞胸肉1個、皮蛋2個、韮菜100公克、絞肉50公克、拉麵400公克

調味料：糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、蒜泥1大匙

五味人生魷魚作法：
1.將蒜泥、番茄醬、醬油膏、拌勻即為基底醬，基底醬中分別加入檸檬汁、蜂蜜、濃縮咖啡、辣椒水調成五種醬。*加入濃縮咖啡代表人生苦味。

2.魷魚洗淨後去皮膜，取一尾魷魚入調理機打成漿後取出。

3.魷魚漿加入薑末、胡蘿蔔丁等拌勻備用。

4.將拌好的魷魚漿塞入魷魚中，封口處用牙籤固定，入蒸籠蒸至熟，即可取出放涼。

5.取一馬丁尼酒杯，杯底鋪生菜，蕃茄片等料，再擺上魷魚切片，另將５種醬分別盛於５隻湯匙中搭配食用即可。

雞絲拉皮蛋麵作法：
1.將雞胸肉汆燙熟後切絲、拉麵燙過、韮菜切小段、皮蛋切小丁。絞肉放入鍋中炒香，加入皮蛋炒熟續入韮菜末炒香後，放入拉麵拌炒，以醬油、糖、胡椒粉等調味炒入味。
*加入韭菜可增加香氣。

2.最後淋上蛋液，略煮即可盛盤，最後撒上雞絲即完成。

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