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程安琪老師－墨魚大”火靠”


 


材料：


中型墨魚2條、五花肉和梅花肉共600公克、蔥4支、薑1塊、八角1粒、水3杯


 


調味料：


紹興酒3大匙、醬油5大匙、老抽醬油1/2茶匙、冰糖1大匙


 


做法：


1.將豬肉切塊，川燙至變色後撈出備用、墨魚切塊川燙約1分鐘取出


2.起鍋放入蔥段、薑片、肉塊炒香，淋入紹興酒、醬油、老抽醬油炒勻


3.炒至醬汁冒泡，淋入水，用大火煮滾改成小火，加入八角煮40分鐘


4.加入墨魚、冰糖，用小火煮40分鐘至墨魚軟化，並將湯汁略為收乾即可


廚師叮嚀：


1.煮紅燒肉過程中，若湯汁不夠可以加水，但要加入熱水，不要讓湯汁的熱氣斷掉


2.墨魚煮軟後如果鍋內湯汁仍然很多，可改大火把湯汁收乾一點再起鍋


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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