歲月

今天的特別企劃是”新寶島傳說★好料也好有趣！”台灣四面環海，各樣海味樣樣不少，今天我們就要用小卷來做料理，除了教大家做出清爽的小卷料理，還會用鹹小卷來做夏日開胃的下酒菜唷，而除了要利用台灣好食材做出好料外，還要大家和我們一起來動動腦，增加和小卷有關的常識哦！今天我們請到和我們一起猜題的考生是由3位資深音樂人組成的樂團新面孔！究竟他們能不能答對問題，享用到小卷料理的美味呢？馬上就來介紹他們吧！

來賓：
1.黑暗料理界的李天王 — 李德全
2.超人氣帥鍋主廚 — 翁茂安

菜名/材料及作法：

一、清蒸粉絲小卷/小卷炒米粉

清蒸粉絲小卷材料：小卷200克、辣椒末5克、薑末20克、蔥花20克、粉絲
調味料：米酒1大匙、醬油膏2大匙、沙拉油2大匙

小卷炒米粉材料：米粉1包、小卷(鎖管) 200克、青椒絲80克、辣椒絲10克、韭黃段50克、銀芽50克、雞蛋2顆

調味料：鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、高湯150CC、咖哩粉2大匙

清蒸粉絲小卷材料作法：
1.粉絲泡過水後舖盤底，小卷洗淨挖去墨管瀝乾裝盤。

2.將薑末、辣椒末及所有調味料拌勻成醬汁。

3.將鳳梨泥加入醬之中拌勻，淋至小卷上，入蒸鍋蒸熟後取出灑上蔥花即可。
(*加入鳳梨泥可以增加香氣及解膩。)

小卷炒米粉作法：
1.米粉泡水軟，燒一鍋水，將米粉下鍋汆燙約半分鐘後取出瀝乾。小卷切絲汆燙備用。

2.熱鍋下約2大匙沙拉油，將米粉下鍋，小火煎至兩面微焦脆後取出備用。

3.鍋中入油，雞蛋打散後入鍋，小火炒散至蛋凝固成蛋碎。加入咖哩粉、小卷炒香。

4.再加入辣椒絲、青椒絲及高湯、鹽、細糖煮開。放入米粉，小火將米粉與材料充分炒勻。

5.炒至水分收乾後，加入銀芽及韭黃翻炒約半分鐘均勻後裝盤，擠上金桔汁拌勻即可。
(*加入金桔汁可以更開味及增加酸香風味。)

二、苦瓜辣炒小卷/鹹小卷雞粒炒飯

苦瓜辣炒小卷材料：苦瓜、鹹小卷、豆鼓、紅辣椒、青辣椒、蔥段、薑絲
調味料：辣鮮露、醬油、香油、糖、胡椒粉、鹽

鹹小卷雞粒炒飯材料：鹹小卷、雞粒、蛋、四季豆丁、高麗菜丁、太白粉
調味料：辣鮮露、醬油、胡椒粉、鹽

苦瓜辣炒小捲作法：
1.苦瓜切條、豆乾切絲、鹹小捲去內臟後分別過油備用。

2.熱鍋入香油爆香豆鼓、蔥段、薑絲、紅辣椒等炒香，將苦瓜、鹹小卷等放入拌炒，最後嗆醬油、以糖、辣鮮露調味拌勻即可。
(*加入鮮辣露可以增加香氣及鮮味。)

鹹小卷雞粒炒飯作法：
1.將雞腿肉去皮切，以醬油、太白粉、蛋白，鹹小卷切丁備用。

2.醃好的雞肉跟鹹小卷過油備用。

3.熱鍋入油，倒入蛋液炒香續入四季豆拌炒均勻，加入白飯，白飯炒散後將雞粒、鹹小卷等食材加入快速拌炒，以鹽、胡椒等調味拌勻即完成。
(*加入四季豆可以增加口感及吃起來更清爽。)

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