歲月

今天的特別企劃就是＂大廚沒在怕 第3彈 抽到就要想辦法做到！！＂夏天盛產瓜類，而夏天吃瓜也能達到清涼退火的效果哦！今天大廚沒再怕，我們準備的題目中，將以夏日涼瓜還有古早味醬汁來做搭配組合，到底師傅們抽到後，能不能順利做出這夏日的涼瓜料理呢?我們來瞧瞧大廚們在短短時間內如何使出拿手絕活，做出一道道的佳餚唷，精彩內容我們馬上開始啦!

來賓：
1.翁茂安 和 蔡萬利
2.駱進漢 和 李德全

菜名/材料及作法：

一、腐乳冬瓜雞翅/樹仔苦瓜瀨尿牛筋丸

腐乳冬瓜雞翅材料：雞翅、冬瓜、豆腐乳、蔥、薑、蒜、辣椒
調味料：高湯、糖、白胡椒粉、紹興酒、太白粉水、香油

樹仔苦瓜瀨尿牛筋丸材料：牛絞肉、苦瓜、蔥段、辣椒段、蝦肉、豬皮、牛筋細丁
調味料：高湯、豬油、蠔油、醬油、胡椒粉、紹興酒、糖、鹽

腐乳冬瓜雞翅作法：
1.鍋中入少許油、將雞翅擺入煎至金黃色備用。

2.熱鍋入油爆香蔥、蒜等放入冬瓜略炒，再續入豆腐乳、紹興酒以鹽等調味料煮滾後，將煎好的雞翅放入，燒至入味。(*加紹興酒可以增加香氣。)

3.將雞翅及冬瓜撈出擺盤，湯汁用太白粉水勾芡收之後，滴香油淋在雞翅上即完成。

樹仔苦瓜瀨尿牛筋丸作法：
1.蝦肉即高湯用果汁機打成漿後，與豬皮高湯一起煮滾後倒入鐵盤中，放入冰箱冰成凍，取出切成方塊備用。

2.牛肉泥加入樹子末、牛筋細丁、紹興酒、蒜香粉、鹽、高湯等拌勻後，用虎口整成圓形狀，中間塞入蝦凍備用。(*加蒜香粉可以香氣。)

3.苦瓜丁汆燙濾乾水分，將牛筋丸裹上苦瓜丁。

4.高湯煮滾放入樹子，將苦瓜牛筋丸放入煮熟，放入蒜頭酥、香菜即完成。

二、紅麴黃瓜松阪肉涼麵/鹹鳳梨豆醬三絲

紅麴黃瓜松阪肉涼麵材料：松阪豬肉120克、大黃瓜絲100克、胡蘿蔔絲20克、蛋皮絲30克、白芝麻1茶匙
調味料：紅麴醬2大匙、烏醋2茶匙、細糖2茶匙、涼開水1大匙、花生醬2茶匙、

鹹鳳梨豆醬三絲材料：絲瓜l條、軟絲半支、粉絲1把、蔥2支、辣椒1枝、蒜頭5個、鹹鳳梨100公克
調味料：醬油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

紅麴黃瓜松阪肉涼麵作法：
1.松阪豬肉加入少許糖、鹽、米酒醃漬3分鐘後，用平底鍋小火煎至兩面微焦香至熟後放涼切絲。

2.大黃瓜切絲放入碗中，舖上豬肉絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲。

3.將紅麴醬加入烏醋、細糖、涼開水及花生醬調成醬汁，淋至涼麵上，灑上白芝麻即可。
(*加入花生醬可以增加濃稠感及香氣。)

鹹鳳梨豆醬三絲作法：
1.絲爪去膜後切綠色皮切絲泡水備用。

2.軟絲切絲粉絲泡彤備用。

3.辣椒.蔥切珠蒜頭切小未備用。

4.鍋中放入油加熱先軟絲炸香後加上絲瓜過油撈出

5.鍋留少許油放八蒜頭蔥辣椒爆香後加入鹽鳳梨醬以鹽等調味料調味，炒香後加入所有食材快炒均勻，灑上七味粉拌勻即可。(*加入七味粉可以增加香氣。)

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