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食全食美2007 04月04日 料理食材


【來賓】：王政彰
【菜名】：鹹蛋豆腐


【材料】：板豆腐2塊、紅辣椒2根、蒜末30克、蔥40克、鹹蛋2粒


【調味料】：高湯1碗、糖1匙、雞粉2匙、太白粉水少許、香油少許、米酒2匙、白胡椒粉適量


【做法】：
1.蔥切蔥段，辣椒對剖略拍去除囊籽後，斜刀切菱形片狀，蒜頭切片後備用。


2.豆腐切小塊，鹹蛋切碎。


3.起油鍋，將油燒熱至180度，豆腐下鍋過油定型且呈金黃色後撈出瀝油備用。


4.另起一鍋，加少許油爆香蔥段、蒜片、辣椒，再加鹹蛋煸香，並倒入高湯淋入酒，加白胡椒粉及雞粉調味後，煮至豆腐吸乾湯汁，起鍋前加入香油增添亮澤即可盛盤。 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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