歲月

料理美食王2009年05月25日的食譜

蔡季芳－客家粿粽

材料：

糯米粉1斤  在來米粉1/2杯  細砂糖1又1/4杯  冷水適量  梅花肉1塊  香菇20朵  碎蘿蔔乾1杯  油蔥酥3大匙  粽葉20張  粽繩1串  沙拉油1/2杯

調味料：

醬油3大匙  糖1小匙  米酒2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，下肉片翻炒

2.加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用

3.容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊

4.放入沸水中煮至浮起成為麵布

5.撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻

6.添加適量冷水揉成糰，分為20等份備用

7.取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀

8.取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中

9.粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可

廚師叮嚀:

1.一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量

2.加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯在來米粉

3.包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開

4.蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂

5.如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽

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