料理美食王2009年05月25日的食譜




柯俊年－醬燒豬肝


材料：


豬肝500g  蔥2根  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許


調味料：


醬油2大匙  胡椒粉1小匙  太白粉2大匙  烏醋3大匙  酒3大匙  糖2大匙  香油1小匙


做法：


1.辣椒切末、蒜頭切片、蔥切花、薑切絲


2.豬肝洗淨切片放入容器中，加酒、醬油、太白粉抓拌均勻備用


3起鍋煮滾水，放入豬肝片川燙至快熟時熄火，再泡約3分鐘撈出瀝乾水份備用


4.起鍋燒熱1大匙的油，加入薑絲、蒜片、辣椒末、蔥花爆香


5.加入酒、烏醋、胡椒粉、糖調味煮開


6.倒入豬肝、香菜、蔥花、淋上香油用大火燒至湯汁收乾即可盛盤


 


廚師叮嚀:


1.豬肝買回來要泡在清水中去除血水，並且要定時更換乾淨的水


2.泡水後可將豬肝泡在醬油中使其入味並去除腥味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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