歲月

料理美食王2007年7月11日的食譜

蔡季芳-李子果醬

材料：

小李子1公斤  威士忌酒30cc  白砂糖400克  水半杯

做法：

1. 將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用

2. 雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰

3. 然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合

* 將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉

* 1斤的水果所加入的糖以300-600克為限

* 糖加入鍋中後不可馬上攪動，需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動，否則容易使糖結晶返砂破壞口感

* 1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味

* 若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限

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