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料理美食王2007年3月20日的食譜
柯俊年-椒鹽德式豬腳
材料：
德式豬腳1付 蔥2根 蒜頭2瓣 薑30克
調味料：
黑胡椒粉半大匙 小茴香粉半大匙 雞粉半大匙 米酒1大匙 鹽半大匙
做法：
1. 取一個碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用
2. 蔥、蒜頭和薑切細末備用
3. 豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小後放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用
4. 倒出鍋中餘油，只保留少許油，燒熱後爆香薑、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發後，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤
師傅的叮嚀：
＊ 豬腳上如果有凍的話要去除乾淨，以免入鍋炸時會有油爆產生
＊ 所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式
※炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分受熱後所產生的結果
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