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97/3/31(一)這就是愛台灣啦！─韭菜花料理大車拼【郭泰王V.S陳兆麟】


這就是愛台灣啦！─韭菜花料理大車拼

「春初早韭」與「秋末晚菘」自古以來被人們並稱為兩大佳蔬，這「菘」指的是大白菜，「韭」自然就是韭菜了。本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，由於氣候、土壤得宜，對身體較為調和，是最適宜食用的當季蔬菜。而除了韭菜之外，韭菜花也正是好吃的時候，說起來韭菜和韭菜花是同一種植物，一般供食用莖葉的叫葉韭菜，吃花蕾花莖的叫韭菜花，口感比韭菜來得紮實，在營養成分上和韭菜差不多，因為含有有機鋅，所以具有起陽的功效，甚至有研究報告指出韭菜籽的有機鋅含量是龍蝦的3倍，而且龍蝦又有膽固醇，因此吃一把韭菜花壯陽效果相當於3隻龍蝦。而且「有機鋅」對女性的幫助也很大，它能幫助女性經期順暢，預防不孕症。除此，還可以抗癌、抗氧化，強化血球細胞活化，促進傷口癒合，預防青春痘皮膚乾燥等問題。今天我們請來兩位高手，為您示範做韭菜花料理，精采的內容千萬不要錯過囉！

礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

菜名：雙味韭菜花


材料：

主材料：

韭菜花、豬絞肉、荸薺、蝦仁、蛋白、芝麻、鹹蛋黃、山藥、培根、蛋黃、白味增、醋、蝦卵

調味料：

魚露、美極醬油、淡色醬油、糖、胡椒、太白粉

 

作法：
1.      韭菜花切成段狀川燙，冰水調和醋，將燙過的韭菜花放入浸泡。
*韭菜花泡過冰水醋，可避免氧化變黑，又能增鮮
2.      蘿蔔泥調和味噌、蛋黃、醋成為淋醬，煎過的培根墊底，放上韭菜花後淋上醬汁，點上蝦卵即成涼拌韭菜花。
3.      韭菜花切粒狀，加入絞肉、荸薺丁、鹹蛋黃、蝦泥打成泥狀，擠成球狀後，沾上芝麻。
*加入鹹蛋黃可以增加香氣，調和絞肉和韭菜花的口感
4.   放入鍋中壓扁煎至金黃，魚露調和美極醬油、淡色醬油、糖，嗆鍋邊讓色澤與香氣更佳，即成韭菜花蝦餅。

渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名：韭菜花蒼蠅頭


材料：

主材料：

絞肉4兩、韭菜花1斤、辣椒末1支、蔥花2支、香菇末、甜筒6個、鰻魚乾2兩、油豆腐干6個

調味料：

豆豉1大匙、糖1大匙、蔭油1大匙、雞粉1茶匙

 

作法：
1.      韭菜花切細丁備用。
2.      鰻魚乾切末，油炸備用。
*鰻魚乾可以增加香氣，若沒有鰻魚乾可以用乾魷魚泡發後代替
3.      起鍋加入1匙豬油和1匙沙拉油，放入辣椒末、蔥花、香菇末拌炒，再入絞肉炒出香味，放入韭菜花續炒，再入調味料炒熟瀝乾。
4.   炒好的料填入甜筒中或夾到油豆腐干裡，風味絕佳。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


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