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播出時間：01/15(四)



 

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜「虎虎」生風V.S玉「兔」迎春
老饕評審團：費奇 程安琪 吳恩文



來賓


小天景豐樓餐廳總經理─邱志義




李德全老師



菜名




「虎虎」生風─紅燒虎掌




玉「兔」迎春─豆沙兔子包



材料
作法



材料：
主材料：
虎掌1斤、蔥2支、薑4片、蒜頭5個、辣椒2支、洋蔥1/4顆、白蘿蔔半條、青江菜10顆、紅麴醬、米酒水、糖、水


作法：



  1. 白蘿蔔切橄欖球狀虎掌洗淨，入油鍋炸後撈起備用。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥後，加入紅麴醬略炒，再以米酒水、糖、水調味後，下炸好的虎掌，煮45分至快熟透再下白蘿蔔，等湯汁快收乾，勾薄芡後擺盤即可。

材料：
主材料：
中筋麵粉600克、細糖60克、酵母6克、水180CC、鮮奶100CC、豆沙300克


作法：



  1. 將麵粉、細糖、酵母及鮮奶、水拌勻。
  2. 用雙手揉勻約5分鐘至表面光滑。
  3. 將麵糰分成約22個小塊後壓平靜置約20分鐘鬆弛。
  4. 鬆弛後將豆沙、鹹蛋包入成圓形，搓成橢圓後用剪刀剪成兔型。
放入蒸籠中靜置約25分鐘醒發，大火蒸10分鐘後取出，再用紅花米裝飾兔眼即可。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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