歲月

食全食美2007 2月7日 料理食材

【今日名廚】：李梅仙
【菜名】：年年有餘
【材料】：
黃魚1尾、洋蔥1/4個、紅椒適量、青椒適量、蔥2支、薑1塊、香菜少許、鹽1/3小匙、糖1大匙、醋2大匙、蕃茄醬2大匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉1碗
【做法】：
1、首先將紅椒、青椒去肉取皮，切成丁狀，洋蔥切成丁狀，香菜切成段，青蔥、薑切段，拍扁備用。
2、接著把黃魚去掉頭皮的部分，並在魚肉上做片魚的動作。
3、將片好的魚淋上酒、鹽以及蔥、薑醃漬5-10分鐘。
4、再將蕃茄醬、醋、糖、鹽、水、胡椒粉再加入太白粉勾芡成醬汁。
5、把醃漬好的魚均勻裹上麵粉，接著將魚放入約180度油溫的油鍋中油炸至呈現金黃色，瀝油撈起。
6、然後將洋蔥、醬汁放入鍋中燒煮，待湯汁滾後放入紅椒、青椒拌炒，即完成糖醋醬。
7、將炸好的黃魚淋上糖醋醬，最後放上香菜即可。

【璇璇筆記】提供
＊加入麵粉能讓黃魚酥脆爽口
＊糖和醋的比例＝１：１；鹽能中和糖和醋
＊節目中的大黃魚糖醋醬水的比例大概是半杯

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textdate.php?txtdate=2007/02/07