歲月

食全食美2007 2月7日 料理食材

【今日名廚】：李梅仙
【菜名】：涼拌四喜
【材料】：
滷雞胗4個、滷牛肉1塊、豬腿1個、滷豆干3塊、紅辣椒1支、青蔥1支、青蒜1支、蒜頭2粒、薑1段、香菜適量 、八角2個、花椒少許、醬油1小匙、辣油少許、香油1小匙、醋少許
【做法】：
1、在乾鍋中放入鹽、花椒、八角略炒後，放入雞胗、薑片，熗入酒後，再加入水調和，蓋上鍋蓋略燜煮3至5分鐘至熟後，取出泡入冰塊水中冰鎮一下保持脆度即成椒鹽雞胗。
2、將雞胗、滷牛肉、豬腿、豆干切小丁青蒜切絲、蒜切片、蔥切絲後，放入容器中，加入醬油、醋、辣油、香油、雞胗湯汁以及開水混和調味，均勻的拌開後盛盤，再淋上香油提香即可。
＊滷豬腳肉要連皮一起加入，才會有嚼勁、才會香。
＊豆乾買回家洗淨後，放入冷凍庫冰一下，裡頭會成海綿狀，再滷，吸收滷汁效果加倍。
＊不喜歡吃蒜，放蔥；不吃蔥，放芹菜；不吃芹菜，放豆芽。
＊料理涼拌菜時，一定要記得加點水調和，味道才不會那麼死。
＊不吃牛肉，改放叉燒肉或油雞肉，都是可以加入四喜中的。
＊食材如果切成片狀，就所有的材料皆切成片；切粒丁狀，就所有的材料皆切粒丁狀。

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