歲月

食全食美2007 2月7日 料理食材

根據「璇璇筆記」梅仙老師親自增修

◎◎在此感謝璇璇的手抄筆記提供◎◎

梅仙老師的臘肉製作食譜

材料：
五花肉5斤、鹽半杯、花椒1小匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、肉桂粉1/2小匙、八角適量、黑糖適量、桔子皮適量、甘蔗皮適量、甘蔗渣適量

做法：
１.花椒、鹽先入鍋中炒香

２.取一耐熱袋，袋內放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、八角和炒香的花椒鹽，最後把袋子裡的粉全拌在一起。

3.把粉料均勻抹在五花肉上，之後拿一平盤把五花肉鋪在上（記得要皮對皮放、肉對肉放)

4.排肉時，第一層和第二層要以"井字"的方式放

5.五花肉排好後，最上面要壓重物，放於室溫下3天，每天要把肉翻面，去污水。

6.第４天把肉拿出來用清水洗乾淨，放到太陽下曬３天，就完成"鹹豬肉"

7在鍋中用兩大張的鋁泊紙鋪在上，黑糖、桔子皮、甘蔗皮、甘蔗渣放在上面，放上架子後把肉鋪在上面，蓋上燻肉，就完成臘肉！

注意：
*晚上及下雨天不行曬臘肉
*火侯要用中火煙燻
*燻的時間為當白煙變成黃煙即可
*橘子皮或是甘蔗渣放的份量不限
*曬好的臘肉要用塑膠袋分袋裝可放冷藏2星期、可放冷凍1年

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textdate.php?txtdate=2007/02/07