歲月

蝦子具有低脂肪、高蛋白特性，是一種大人小孩都喜歡的食材，美好滋味常常讓人一吃就停不了。在料理應用上也相當廣，加上一年四季都買的到，廣受歡迎的食材，到底要怎樣挑選、怎樣保存呢？今天不僅挑選有撇步，保存也相當有巧思，現在就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。

挑選篇：
蝦子挑選時，大家可以注意三個地方，把握這三個挑選原則，就可以挑選到新鮮的蝦子：
第一點，注意蝦子的外觀，挑選蝦子外表有光澤為佳。
第二點，蝦子頭的部位，可不要挑選「黑頭」的，黑頭代表已經開始不新鮮了。
第三點，夾取蝦子測試軟硬度，新鮮的蝦子應該是呈現紮實硬挺的狀態，如果夾起蝦子，蝦子會往下垂的，就要避免挑選。
蝦子很好入菜，許多菜加入蝦子一起煮，菜馬上就會很美味，蝦子買回來應該怎麼保存呢？
保存篇：
可以準備一個保鮮盒，放入蝦子後，加入淹蓋過蝦子的水量，利用海鮮常用的水凍法保鮮，但是吳師傅建議還可以加入1大匙米酒和1匙鹽巴，米酒可以讓蝦子去腥，鹽巴則是會讓冷凍條件，更像是蝦子生長的環境，加入這兩樣東西，就可以讓蝦子到煮都很新鮮囉！
美食鳳味本週會有吳師傅使用蝦子來做料理的食譜，大家千萬不能錯過唷。

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