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食全食美2008 2月20日 料理食材



師傅拿手好菜秘訣大公開！


還有羅進輝師傅港式風格的「鼓椒鳳爪」



羅進雄~鼓椒鳳爪


【食材】鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包


【做法】


1、把炸紅辣椒切末、蒜、青蔥切末備用



2、雞爪去爪，從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀，去骨後對切


3、去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份




4、把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋油炸，


      起鍋瀝油備用




5、起另一油鍋，炒香蔥末，再加入花椒、紅辣椒末、薑末拌炒，


      接著再放入豆豉拌炒，最後加入水，轉大火燒滾



6、等湯汁燒滾後放入雞爪，再加入酒調味


7、等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成


 


 


 


 


 


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