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溫國智 師傅-酸豆鮮魚腹


材料：


鮮魚腹300公克、酸豆20公克、辣椒10公克、蒜頭1大匙、蒜苗1支、雞蛋1顆


 


調味料：


魚露1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、水150公克、鹽少許、香油少許、太白粉少許


 


做法：


1.魚腹切大塊，加入鹽、米酒、雞蛋拌勻，加入太白粉拌醃


2.酸豆切小粒、辣椒切小粒、蒜頭切小粒、蒜苗切末


3.起鍋加熱少許油，放入魚腹煎煮至兩面金黃時盛盤


4.原鍋餘油放入辣椒末、蒜末、酸豆炒香盛出，倒在魚肉上


5.將魚塊移入滾水蒸鍋，蒸煮5分鐘至入味


6.炒鍋內加入適量的水、米酒、醬油、魚露，加入砂糖混合煮滾成為醬汁


7.將醬汁淋在魚肉上，撒上蒜苗末


8.起鍋加熱少許的香油，淋在魚肉上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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