歲月

料理美食王2006-02-20 豬油蔥醬+燙青菜【更正啟示】

蔡季芳-豬油蔥醬+燙青菜

材料：
綠韭菜1把 紅蔥頭半斤 肥豬油丁1斤

調味料：
冷沙拉油適量 雞粉適量 醬油2大匙 鹽適量

做法：
1.先將豬油丁以中小火炸出豬油，炸至豬油渣成硬脆狀，且金黃有香氣後撈出並熄火
2.將絞碎的紅蔥頭，倒入熱豬油中，待溫度降下後，重新開中火，一邊攪拌一邊將蔥末炸至微微金黃，加入醬油提香後熄火，再加入適量的冷沙拉油降溫，略放涼後即可裝瓶成豬油蔥醬
3.將韭菜段放入沸水中燙熟後撈出，再加入雞粉和鹽調味，淋上豬油蔥醬拌勻就完成今天的這一道豬油蔥醬拌燙青菜了

製作單位 2006-11-22 15:36:06

有鑒於之前有網友因為作油蔥醬受傷,經過阿芳老師的詢問之後,發現有些步驟及注意事項需要再提出來,以免網友再度發生意外,因此將該道食譜再度po上來,請大家更正喔...

蔡季芳-豬油蔥醬+燙青菜

材料：
綠韭菜1把 紅蔥頭半斤 肥豬油丁1斤

調味料：
冷沙拉油適量 鹽適量 醬油2大匙 雞粉適量

做法：
1.將豬油丁以中小火炸出豬油，炸至豬油渣成硬脆狀，且金黃有香氣後撈出並熄火
2.絞碎的紅蔥頭倒入熱豬油中，待溫度降下後重新開中火一邊攪拌一邊將蔥末炸至微微金黃，轉成小火後慢慢加入醬油攪拌提香，熄火後再加入適量冷沙拉油來降溫，放涼後即可裝瓶成豬油蔥醬
3.韭菜段放入沸水中燙熟後撈出，加入雞粉和鹽調味，淋上豬油蔥醬拌勻

廚師叮嚀
*在加入醬油的時候一定要一匙一匙慢慢的加,而且爐火一定要保持在小火的狀態
*因為醬油是有水分的東西,碰到油會有爆開的危險,所以在加入醬油的時候一定要用鍋鏟慢慢的攪拌
*如果不想用醬油的話,可以用鹽來取代,但是這樣的話香氣就會比較少了

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