歲月

料理美食王2006-08-24

8月24日食譜大綱

駱進漢-醬燒雞腿

材料：
雞腿2支 蔥2支 辣椒1條 豆芽菜4兩 蒜頭5個 奶油1大匙 地瓜粉1碗

調味料：
黑胡椒粉1/3茶匙 醬油2大匙 糖2大匙 烏醋1茶匙 味霖2大匙

做法：
1.先將豆芽菜汆燙後放入砂鍋中墊底備用。
2.再將去骨切塊的雞腿，加入糖、醬油、烏醋、味霖和香油抓醃後，均勻的沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用。
3.另起一鍋，以奶油爆香辣椒、蒜頭和蔥後，加入雞腿肉、醬汁、味霖和奶油，最後再撒上黑胡椒粉拌勻，即可盛入砂鍋中，再淋入醬汁就完成今天的這一道醬燒雞腿了。

【醬汁的製作】：
將醬油、糖和水，以1：1：5的比例一起煮開後，放入一塊薑略泡十分鐘以上即成為醬汁。

筆記： (敏敏 2006-08-27 12:00:11)

醬燒雞腿2006(95).08.24
駱進漢師傅／敏敏筆記

材料：
雞腿2支(仿仔雞或嫩雞)、蔥2支、辣椒1條、豆芽菜4兩、蒜頭5個、奶油1大匙、地瓜粉1碗

調味料：
黑胡椒粉1/3茶匙、醬油2大匙、糖2大匙、烏醋1茶匙、味霖2大匙

做法：
1、先將豆芽菜汆燙後放入砂鍋中墊底備用。
2、將去骨切塊的雞腿，加入糖、醬油、烏醋、味霖、蒜末少許和香油抓醃後，均勻的沾上地瓜粉，再放入油鍋中以小火炸至酥脆後，起鍋瀝油備用。
3、另起一鍋，以奶油爆香辣椒、蒜片和蔥段後，熄火，加入雞腿肉、醬汁1碗半、味霖和奶油，最後再撒上黑胡椒粉拌勻即可盛入砂鍋中，在爐火上再度煮開後，淋入少許醬汁就完成了。

【醬汁的製作】：
將醬油、糖和水，以1：1：5的比例一起煮開後，熄火，放入一塊薑及一包柴魚片略泡10分鐘以上即成為醬汁。

※煮好的醬汁需放涼，然後用瓶子裝起來入冰箱冷藏，可以拿來運用在炸豬肉、炸牛肉或煎牛排。
＊不喜歡豆芽菜可用生菜。
＊用炸的或煎的都可以；只是以煎的方式需沾麵粉；炸的方式則沾地瓜粉或太白粉。
＊雞腿肉不炸直接料理，起來的口感就不好吃，沒有軟軟的口感。也不適合使用雞胸肉，會太澀口。

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