歲月

今天的特別企劃是”新寶島傳說★好料也好有趣！”台灣是一個寶島，每到夏天就會有許多水果盛產，像是荔枝、西瓜等，今天節目中要利用寶島食材芒果來做料理，今天除了會用香甜的芒果來做清涼的甜點之外，還會用芒果入菜來做清爽不油膩的料理唷，今天節目除了要利用台灣的好食材來做出好料理之外，還要大家和我們一起來動動腦，增加一些和食材料理相關的常識哦！這些可是課本裡面沒有、老師沒有教的知識呢!今天我們請到和我們一起猜題的考生是2位歌壇的生力軍！

李德全—芒果五柳魚、蠔油芒果雞柳

芒果五柳魚材料：
魚1尾、青椒絲40克、芒果絲80克、洋蔥絲30克、黑木耳絲20克、
紅甜椒絲40克
調味料：
A：蔥段30克、薑片30克、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、米酒1/4茶匙、水100CC
B：檸檬汁3大匙、番茄醬3大匙、細糖4大匙、水3大匙、太白粉水2大匙匙、香油2大匙

蠔油芒果雞柳材料：
雞肉250克、芒果肉150克、酸薑絲30克、蔥段20克、辣椒片20克
調味料：
A：蛋白2茶匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙
B：蠔油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙

芒果五柳魚作法：
1.魚洗淨瀝乾，在魚身上切花刀。
2.調味料A調成味汁，將魚肉放入醃漬，醃好的魚取出瀝乾後沾上太白粉，切口處也需沾上。
3.將魚放入油鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
4.鍋底留少許油，小火炒香青椒、洋蔥、黑木耳、黃甜椒。
5.加入番茄醬、細糖、醋、芒果絲及檸檬汁煮開後用太白粉水勾芡後灑上香油，淋至魚身上即可
(加入柳橙汁可以增加香氣及甜味)。

蠔油芒果雞柳作法：
1.雞肉切條，用調味料A抓勻醃漬後過油至熟後瀝乾備用。
2.鍋底留少許油，小火爆香蔥、辣椒，下雞柳、芒果及酸薑絲，大火快炒後以鹽等調味
(加入酸薑絲可以增加營養及口感)。
3.最後以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可起鍋。   

辜惠雪—芒果杏仁豆腐、芒果提拉米蘇

芒果杏仁豆腐材料：
杏仁茶300cc、果凍粉1大匙、鮮奶油60g、芒果丁500g、檸檬汁2片、吉利丁2片

芒果提拉米蘇材料：
材料：
馬司卡彭起司250g、吉利丁3片、芒果泥250g、打發鮮奶油、巧克力蛋糕片、可可粉、橘皮酒

芒果杏仁豆腐作法：
1.芒果丁加糖水、檸檬汁打成泥
2.吉利丁泡軟，隔水加熱至融化後與芒果泥拌勻，裝入保鮮盒中放入冷凍定型。
3.杏仁茶加熱到90℃，果凍粉倒入拌融後熄火後，加入鮮奶油拌勻備用
(加入鮮奶油可增加香氣)。
4.杏仁凍裝模，中間放入切塊的芒果凍，在放入冷藏至凝固，即可取出扣入盤中即完成。

芒果提拉米蘇作法：
1.芒果丁加芒果泥成芒果醬備用。
2.吉利丁泡軟瀝乾，隔水融化後加入芒果醬拌勻再加入起士及鮮奶油拌勻備用。
3.巧克力蛋糕片鋪底，擦上少許橘皮酒後放上芒果丁即起絲餡料至1/2模高，再放一片蛋糕片，在鋪上芒果丁與起司餡料後在放入冷凍中定型
(加入橘皮酒可以增加果香氣)。
4.冷凍定型後即可取出脫模，在表面撒上可可粉即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/07/18/n-719.aspx