歲月

今天的特別企劃是＂台灣就是好客！＂今天要來請人客的是誰呢？(冰姐) 客家媽媽和台灣媽媽(萱、芽)，台灣人好客的美德，常展現在請客人吃的宴客菜上！澎派的好料是必備的，而各家也都有自己獨門的料理方式讓好的食材更加出色，才能在餐桌上能夠賓主盡歡哦！繼然是咱們台灣的好傳統，就別讓他失傳，今天我們就請到2對分別是台灣和客家的母女，她們要來與大家分享她們料理的好客之道哦！就讓我們馬上請兩邊母女為大家示範吧！

老饕：
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者

一、酸筍黃魚湯 / 菜脯燒魚
酸筍黃魚湯材料：
主材料：老薑片、酸筍、黃魚、蔥末、綠竹筍片、紅蘿蔔、檸檬汁、檸檬皮、紫蘇梅、香菜末
調味料：香油、鹽、胡麻油

菜脯燒魚材料：
主材料：菜脯、薑絲、黃魚、蔥花、辣椒
調味料：太白粉、醬油、胡椒粉

酸筍黃魚湯作法：
1.魚洗淨切成塊狀，以檸檬汁、檸檬皮略醃備用。
2.起油鍋爆香老薑片，放入酸筍等料，加入滾水，再放紫蘇梅、魚塊煮一下，轉為小火以鹽等調味，再慢煮10分鐘。
*加入紫蘇梅可以增加風味和層次。
3.起鍋前灑蔥花等即可。

菜脯燒魚作法：
1.將黃魚放入油鍋中炸至金黃備用。
2.將切好的菜脯放入鍋中翻炒，再加入薑絲爆香，加1.5碗的水煮滾後，再加入胡椒粉在鍋中調勻。
*加入胡椒粉可增加香氣。
3.將炸好的魚加入鍋中燒至入味。
4.將燒好的魚盛盤，鍋內剩下的醬汁加入一些太白粉水勾芡，加些蔥花、辣椒，淋上黃魚即可。

二、富貴蹄膀 / 香菇蹄膀肉羹
富貴蹄膀材料：
主材料：蹄膀1隻、油蔥酥半碗、黑豬肉丁、冰糖、醬油、米酒、胡椒粉、青江菜、豬油、冰糖醬油

香菇蹄膀肉羹材料：
主材料：蹄膀1隻、蹄筋、豬後腿肉、新鮮魚漿、砂糖、醬油、高麗菜、香菇、綠竹筍、扁魚、太白粉、生鴨蛋

富貴蹄膀作法：
1.起油鍋以160度將蹄膀整隻炸至表皮呈金黃色撈起濾油。
2.熱鍋放豬油，放入冰糖炒融，再加入油蔥酥，炒香後先濾出，續入肉丁炒至半熟，再將油蔥酥加入，以醬油、米酒等調味主滾成滷肉醬汁。
3.將蹄膀以筷子定型，放入滷肉醬汁中以中火燉煮2小時，再燜30分至入味。
4.起鍋後，在蹄膀表面以冰糖醬油塗上增加亮度即可。
*加入冰糖醬油可以增加蹄膀表面亮澤度。

香菇蹄膀肉羹作法：
1.先將香菇發泡後切絲，香菇水備用。
2.蹄膀去皮取其瘦肉部位切條，與醬油、砂糖、太白粉、魚漿充分拌勻黏稠至有彈性成蹄膀肉羹料。
3.準備大骨高湯滾沸後轉小火，再將蹄膀肉羹捏成塊入湯內續入扁魚、香菇水、高麗菜、筍絲、蹄筋，以醬油等調味後，勾芡打上蛋花。
*加入蹄筋可以增加口感。
4.將煮好的肉羹湯盛碗，放香菜，加少許烏醋與胡椒粉即可。

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http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/07/21/n-7212.aspx