歲月

程安琪-月亮蝦餅

材料：

蝦仁600克  肥絞肉80克  梅子醬2大匙  蛋半個  春捲皮6張

調味料：

胡椒粉少許  糖1小匙

做法：

1. 蝦仁先用少許鹽抓洗，再沖洗至沒有黏液後擦至完全乾爽，再以厚刀刀面拍成泥狀後，改用刀背剁成綿細狀，再用刀略微切一下備用

2. 取一個碗放入蝦泥、糖、胡椒粉和蛋汁快速攪拌均勻，再摔打出彈性後，加入肥絞肉拌勻成為蝦料餡

3. 接著取適量蝦料餡夾入2張春捲皮中間，再以厚刀刀面拍打至蝦料餡厚度均勻後，以刀尖在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用

4. 起一油鍋燒至8分熱後，放入蝦餅以中火先炸至略微變硬，再翻面炸至金黃後，起鍋瀝油並將邊緣多餘的餅皮拍掉，再分切成8片後盛入盤中，搭配梅子醬即可完成

廚師叮嚀：

* 梅子醬做法：將20個梅子放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，再放入電鍋中蒸40分鐘後，取出連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成

* 梅子需選用醃漬得較軟的梅子類，如茶梅、紫蘇梅等，脆梅則不適合

* 白醋主要是用來軟化梅肉

* 蝦仁以肉質爽脆的較為適合，如海盧蝦、白沙蝦等

* 蝦仁需完全擦乾，才能更增加脆度和彈牙口感

* 蝦仁剁泥時，使用刀背是因為具有敲的效用，可讓蝦泥較有彈性

* 一般餐廳的月亮蝦餅中蝦仁和肥絞肉的比例為3：1，若是自己在家做可以將蝦仁的量增加

* 用厚刀刀面拍打春捲皮時不可以太用力，會將餅皮拍破

* 春捲皮在夾入蝦料餡時，需以較光滑的面朝外

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