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食全食美2007 04月18日 料理食材
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：香雞排
【材料】：帶骨大雞胸2付、蒜頭1瓣、黃豆粉3大匙、在來米粉3大匙、玉米粉3大匙、地瓜粉1杯半
【調味料】：白胡椒粉3小匙、鹽4小匙、肉桂粉半小匙、咖哩粉1/4小匙
【做法】：
1.首先我們在乾鍋中，加入白胡椒粉、鹽、肉桂粉和咖哩粉開小火炒至嗆鼻，即可裝瓶成為胡椒鹽備用
2.我們將大雞胸剁成兩半帶骨的雞胸肉，再將雞肉片展成兩倍大的片狀
3.取一容器，將蒜泥、鹽、白胡椒粉、玉米粉、在來米粉、黃豆粉和水調勻，放入雞肉拌勻後，冷藏醃放1天
4.接著將醃好的雞肉拉平，沾上地瓜粉略放一會兒，再放入油鍋中以中火炸至兩面金黃後撈出，以紙巾吸去多餘的油脂並撒上胡椒鹽，就完成今天的這一道香雞排了
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