歲月

食全食美2007 04月17日 料理食材

【來賓】：李梅仙
【菜名】：鍋粑鱈魚球

【材料】：鍋耙8片、鱈魚1段、胡蘿蔔1小段、蔥1支、薑2片、毛豆仁2大匙、地瓜粉拌杯、太白粉1小匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、蕃茄醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙、香油1/2小匙

【做法】：
1.將煮熟的紅蘿蔔切丁、蔥切成蔥花、薑切成片後，即完成配料的部份
2.鱈魚順著骨邊切，取魚肉的部份後、再把魚骨去除、再用斜刀去皮片切
3.將鱈魚切成塊後，加入蔥段、薑、鹽、太白粉用手抓勻後，醃漬十分鐘
4.把醃好的鱈魚塊，沾上地瓜粉
5.把蕃茄醬、糖、鹽、太白粉，混合攪拌後，即成綜合調味料
6.另起一熱鍋，放入油、再把薑和紅蘿蔔，放下去稍稍拌炒後，加入水等水滾，再把綜合調味料倒入，轉小火煮醬汁約煮五分鐘後，再加入毛豆仁、蔥花、麻油即完成醬汁部份
7.另起一油鍋，放入沾粉的鱈魚塊，起鍋前再轉大火，把油份逼出後即可瀝油撈起
8.將鍋耙剝成塊狀後，放入鍋中炸，炸至金黃色膨脹時，即可撈起放入盤中
9.將鱈魚球鋪於鍋耙，最後淋上醬汁即可

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