歲月

【蝦仁燒賣】

材料：餛飩皮×20（小張）、豬絞肉（瘦）100g、豬絞肉（肥）50g、蝦仁100g

蔥末1大匙、薑末1大匙、香菇丁1大匙

胡椒粉1/4茶匙

沾醬：黃芥末1大匙、辣醬油1大匙

作法：

1.      將蝦仁拍成泥狀，使用刀背來回剁備用。

2.      蝦仁泥和絞肉、蔥末、薑末混合，加入調味料拌勻，直到出黏性即完成餡料。

3.      取餛飩皮，包入適量餡料，以手慢慢繞圈收起，捏成葫蘆狀，再放上沾板塑型備用。

4.      待蒸鍋水滾冒氣放入食材，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘（蒸7-8分鐘後，再放入蝦卵），蒸熟開蓋後即可盛盤。

【涼拌菜心】

材料：大白菜梗200g（切絲）、豆乾3片（切絲）、紅蘿蔔絲100g

蔥1支（切絲）、紅辣椒×1（切絲）、香菜×2支（切段）、

麻辣花生2大匙

調味：蒜泥1茶匙、鹽1/4茶匙、淡色醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙

香油2大匙

作法：

1.      辣椒絲泡冰水去辛辣味，豆乾切絲汆燙瀝乾備用。

2.      備塑膠袋放入大白菜絲、紅蘿蔔絲及香菜，加入適量醬油、1茶匙糖、1/4茶匙鹽，將所有食材倒入塑膠袋中，將塑膠袋綁緊搖晃揉搓入味盛盤，撒上麻辣花生即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.      塑膠袋涼拌最方便

2.      蝦仁用菜刀壓泥最方便

3.      盤底塗香油燒賣不黏底

http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/