歲月

第一回合－以芝麻醬為主題芝麻醬--在涼麵中最經典的醬，濃濃的芝麻味，搭配涼麵攪拌均勻，是夏天最熱門的食物，到底芝麻醬還可以變化出什麼料理呢？

一、川味牛腱蒟蒻涼麵
材料：
主材料：蒟蒻麵、小黃瓜絲、滷牛腱、苜蓿芽、番傑丁、洋蔥絲

醬汁:醬油、芝麻醬、蒜泥、冷開水，花生粉、白醋、辣椒油、細糖、香油、花椒油

作法：
1.蒟蒻麵燙過泡冰水，牛腱切絲，洋蔥絲泡水後與小黃瓜絲、牛腱絲混合。
2.蒟蒻麵力干城盤再放入三絲。
3.將辣椒油等醬汁混合均勻，澆淋於三絲上再灑入碎花生、苜蓿芽等即可。
*加入是辣椒油可以增加涼麵香辣的口感。

二、糖心芝麻涼粉片
材料：
主材料：澱粉皮(越南春捲皮) 5片、小黃瓜絲 50克、鳳梨絲30克、洋火腿絲 50克、 洋火腿絲 50克、銀芽絲50克、熟雞蛋1顆

醬汁:芝麻醬1大匙、花生醬2大匙、 烏醋1大匙、鹽1/4茶匙、細糖1大匙、蒜泥1茶匙、涼開水4大匙、辣油2大匙

作法：
1.澱粉皮用涼開水泡約5分鐘至軟後切成條狀拌上1茶匙芝麻油以防沾黏，裝碗備用。
2.將小黃瓜、鳳梨、洋火腿、銀芽、熟雞蛋排放至碗中。
3.芝麻醬與花生醬用涼開水調勻後加入其他調味料調勻成醬汁，淋至粉皮上即可。
*加入花生醬可以增加涼粉的香滑口感。

第二回合 －以烏龍麵為主題烏龍麵-- 嚼勁十足的烏龍麵，不論是拌炒、涼拌，味道總是讓人豎起大拇指，今天用烏龍麵做涼麵，到底是怎樣的清爽吃法呢 ?

一、和風蟹肉烏龍涼麵
材料：主材料：烏龍麵、蟹肉、水果、芒果、奇異果、柳橙丁、海藻

醬汁:和風柚子醬、柳橙汁、芥末子醬

作法：
1.海藻用冷開水洗淨冰鎮，烏龍麵燙過撈出泡冰水。
2.將泡過冰水的烏龍麵放入玻璃碗中，加入海藻及水果丁於麵條上。
*加入水果丁增加涼麵的清爽口感。
3.醬汁混和調勻，勿淋入，食用時拌勻即可。

二、泰式酸辣烏龍涼麵
材料：
主材料：粄條1張、牛肉絲120g、蒜末20g、洋蔥絲50g、辣椒絲20g、紫蘇梅肉50g

調味料：水50cc、鹽1/4茶匙、細糖2大匙

作法：
1.烏龍麵用開水汆燙後用冰水泡冷後裝碗備用。
2.將蝦仁、青木瓜絲、小番茄、熟雞蛋碎排放至碗中。
3.灑上油蔥蒜酥，再將所有調味料調勻成醬汁，淋至麵上即可。
 *灑上油蔥蒜酥增加香、酥、脆口感。

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