歲月

【珍珠丸子】

材料：燕麥適量、絞肉300g(肥瘦比3:7)、蛋液1顆、香菇4朵切小丁、

          香菜梗少許、薑泥少許、米酒少許、蔥末一根、太白粉適量、

          汆燙過的紅蘿蔔丁

調味料：鹽巴適量、糖適量、雞粉適量、甜辣醬少許、味醂少許

作法:

1.      將絞肉加入香菇丁、蔥花，加入少許水抓碼均勻，加入少許糖、適量鹽、少許薑泥及米酒，將絞肉均勻抓碼入味，加入少許全蛋液抓勻。

2.      將絞肉拋摔出黏性，加入太白粉拌勻，將擺盤均勻塗抹少許油，將絞肉擠成球狀均勻沾裹燕麥。

3.      待水滾冒蒸氣，放入15分鐘蒸熟，起鍋後加入甜辣醬與海山醬（比例1:1），加入少許味醂、少許香菜梗即可。

【開陽白菜】

材料：大白菜300克、蝦米2大匙、蒜3顆、辣椒1枝切粒

調味料：香油2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、鰹魚粉半茶匙、醬油1茶匙

酒1茶匙、水3大匙、太白粉1小匙、太白粉1大匙

作法:

1.          大白菜半斤洗淨切片備用。

2.          將紹興開陽、蒜片、辣椒粒先加入香油拌勻，用保鮮膜包住，放入微波爐用強微波1分30秒爆香。

3.          調製開陽白菜調味，少許鰹魚粉、3大匙水、2茶匙醬油、1茶匙米酒、少許糖及鹽攪拌均勻。

4.          把大白菜置入爆香的香料中，倒入調製好的調味料，放入紅蘿蔔片，用保鮮膜包住微波8分鐘。

5.          最後再加入太白粉水拌勻，再蓋上保鮮膜微波30秒，淋上少許香油即可完成。

【123出好菜：三步驟】

1. 微波爆香包膜才乾淨

2. 絞肉摔出黏性口感扎實

3. 肉丸加太白粉易成型

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