歲月

香城烤鴨(改造)

地址：台中縣大雅鄉民生路一段52號

電話：04-25603389

【為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留】

<鴨鹽>
材 料：陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T
做 法：加鹽2T→細糖3T→陳皮→五香→甘草粉，將5種材料加入攪拌

<鴨料>
材 料：蒜頭、紅蔥頭、 薑、醬油、米酒
做 法：
蒜頭、紅蔥頭、 薑=1：1：1.5
1.熱油鍋→將薑片爆香，因為薑水分多，開小火爆至乾黃 →加入紅蔥頭、蒜頭拌炒香味出
2.加入糖、鹽、米酒調味，大火快炒讓水分收乾，汁吸進去即可

<鴨水>
材 料：紅麥芽糖、浙江紅醋、白醋、 檸檬汁、蜂蜜
做 法：
1. 麥芽糖拌熱水溶解放凉→加入檸檬汁→蜂蜜、浙江紅醋、白醋拌勻即可

<台式北平燒鴨>
材料：生鴨 (三個月大，3斤半重)、鴨鹽1T、鴨料1T、鴨水、熱水、八角、醬油、酒
做 法：
1. 滾熱水備用；調醬油：酒=1：1 先將鴨洗淨→從屁股裡抹鴨鹽在腹內→噴醬油酒將鴨鹽用手抹勻溶化→在塞鴨料與兩粒八角於腹內→使用鴨針將屁股縫口
2.由鴨脖子灌氣→用熱水燙到鴨定型 →另外淋上脆皮水→用毛巾擦鴨的肩骨→陰乾吹電風扇六小時
3.陰乾後將鴨放烤爐(胸部靠內側，背靠火)，轉小火烤50分鐘，等表面變金黃→最後轉大火搶酥烤10分鐘

<炒鴨骨>
材 料： 沙拉油、鴨汁、甜麵醬、蒜頭、蔥、乾辣椒、米酒、水
做 法：
1.加油熱鍋→小火蒜頭、蔥段爆香→加入乾辣椒
2.加入鴨骨爆→甜麵醬→米酒→水(甜麵醬與比米酒比例1:1；鴨骨半隻水加約 100c.c)→大火快炒，水分揮發掉，越炒鍋香氣越香，等縮汁→關火加九層塔即可。