歲月

夏天到了，氣溫越來越高，人就容易心浮氣燥，老一輩的人說「冬補腎，夏清心」，到底夏天該吃什麼才能透心涼，讓你消暑退火又能排毒的呢？家有一老，如有一寶，這時候就要問問阿嬤有什麼古早味可以讓我們心涼脾肚開囉，這些令人懷念的古早味你一定不能錯過，我們馬上請兩位阿嬤來為大家示範吧！

老饕：
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家
費奇--最愛享用美食的台灣好媳婦代表
徐天麟--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家

 一、冰冰苦瓜封 / 菊花枸杞茶
冰冰苦瓜封材料：
主材料：苦瓜調味料：辣豆瓣醬、蔭油、冰糖、香蔥油、高湯

菊花枸杞茶材料：
主材料：金菊、枸杞、決明子

調味料：黑糖冰冰苦瓜封

作法：
1.將苦瓜剖開去籽，將內膜刮除切塊備用。
*苦瓜的苦味是由於含有奎寧，因此苦瓜有清火解熱的功效，其苦味還能刺激胃液分泌，有利於消化和增進食慾。
2.起油鍋，以80度油溫低溫油泡苦瓜8分鐘後撈起濾油，再放入冰箱冷藏發酵8小時備用。
3.起油鍋炒香辣豆瓣，加入蔭油、冰糖、高湯、苦瓜，燒至湯汁略收加入香蔥油後即可熱食，若放至冰箱冰涼吃，更消暑，別具風味！
*加入香蔥油可以增加香氣。

菊花枸杞茶作法：
1.將金菊、枸杞、決明子以濾球包妥後，放入燒開的滾水中，以小火煮２０分。
*金菊有清熱、解毒、平肝、明目的功效。
2.撈出濾球後，加入黑糖調味即可，冰涼後喝消暑又解渴！
*加入黑糖增加香氣和排毒功效。

二、吻仔魚麻葉羹 / 退火青草茶
吻仔魚麻葉羹材料：
主材料：苦麻葉1斤、空心菜半斤、地瓜1斤、吻仔魚4兩、粥水6斤
調味料：鹽1茶匙

退火青草茶材料：
主材料：含鳳草2兩、紅骨蛇2兩、站珠2兩、萬點金1兩、薄荷葉1兩、黑血騰2兩、仙草2兩、黃花蜜菜2兩、仙草2兩、水8斤

調味料：紅砂糖4兩、冬瓜糖4兩

吻仔魚麻葉羹作法：
1.苦麻葉去梗，加鹽搓洗至有黏性。
*麻葉是涼性蔬菜，有降火功效。
2.將粥水燒開，放入地瓜和吻仔魚煮約20分，再放入麻葉、空心菜煮10分，以鹽調味即可。
*加入粥水可以增加濃綢感和天然香氣。

退火青草茶作法：
1.水燒開後，放入含鳳草、紅骨蛇、站珠、萬點金、黑血騰、仙草、黃花蜜菜、仙草熬煮2小時。
2.以紅砂糖、冬瓜糖調味煮至溶解，加入薄荷葉後熄火燜10分鐘，濾掉藥草後冰涼即可飲用。
*加入冬瓜糖可以更加退火和增加風味。

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