歲月

今天的特別企劃是「辦桌呷澎湃！」慶祝什麼要辦桌呢？金榜題名狀元及第趴！每年到這個時候，隨著天氣越來越炎熱，對於很多考生而言，也進入嚴酷的「烤」季，大大小小的考試不斷，國中基測、教師甄試、大學指考等等，都能讓人焦頭爛額。雖然放榜的結果是幾家歡樂幾家愁，但是失敗的別氣餒，繼續努力拼下一次，而考上的，當然就要來好好慶祝一下了。如何在家裡辦一場慶祝考上理想學校的轟趴呢？還有到底要準備哪些料理呢？馬上請大師們告訴你！

老饕：
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書
李德全--專業烹飪老師、多本食譜作家、招待所主廚

一、狀元及第黃金捲 / 一帆風順泰式魚球
狀元及第黃金捲材料：
主材料：絞肉、芋泥、桂圓丁、桔餅丁、春捲皮、蒜末、麵糊
調味料：醬油、酒、鹽、白胡椒、五香粉

一帆風順泰式魚球材料：
主材料：鱸魚、洋蔥末、酥炸粉、蒜末醃料：鹽、酒
調味料：泰式甜雞醬、檸檬汁

狀元及第黃金捲作法：
1.絞肉、蒜末入鍋炒熟，以醬油、酒調味。
2.芋泥趁熱拌入絞肉、桂圓丁、桔餅丁，以鹽、白胡椒、五香粉調味成餡料。
*加入桔餅丁可以取其吉利的意思之外，也可以增加餡料的風味和口感。
3.春捲皮攤開，放入餡料包成捲狀，以麵糊封口。
4.鍋中入少許油，放入肉捲煎至金黃酥脆，取出切斜段即完成此道料理。

一帆風順泰式魚球作法：
1.鱸魚去骨取肉，切格子刀再切塊，以醃料略醃。
2.魚塊沾酥炸粉入油鍋炸熟撈出。
3.鍋中留少許油，爆香蒜末、洋蔥，續入調味料攪勻，淋在魚球上。
4.吉利丁燒熱溶化，略為冰鎮，倒入帆船中。
*利用吉利丁來做盤飾，可以營造出如同海洋的感覺，便宜又方便。
5.將魚球夾入帆船容器中，搭配盤飾即完成此道料理。

二、金榜題名金沙雞丁 / 實至名歸蛤蜊絲瓜
金榜題名金沙雞丁材料：
主材料：雞丁、雞蛋、太白粉、鹹蛋黃、蒜苗末、辣椒末、蒜末
調味料：香油、鹽、胡椒粉、糖、醬油

實至名歸蛤蜊絲瓜材料：
主材料：絲瓜、蛤蜊、培根、蛋酥、薑絲
調味料：蜆精、鹽、高湯

金榜題名金沙雞丁作法：
1.雞丁加少許醬油、雞蛋、太白粉抓馬，過油備用。
2.熱鍋入少許香油，將蒜末、辣椒末爆香，入鹹蛋黃炒至出泡。
3.續入雞丁、蒜苗末以及調味料快速拌炒。
4.以蕃茄、巴西里、蘭花做為盤飾即完成此道料理。
*以蕃茄來擺盤，可以增加料理的色澤，也能增添喜氣的感覺。

實至名歸蛤蜊絲瓜作法：
1.用陶板容器把所有食材擺好備用。
2.加入高湯、鹽、蜆精煮滾，蓋上鍋蓋燜1分鐘即完成此道料理。
*加入蜆精可以增加湯頭的鮮度。

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