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詹姆士教你做─日式豬排蓋飯
大明星指定菜
日式豬排蓋飯
食材：
豬里肌肉1整塊、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、熱白飯1碗、蔥1根、洋蔥半顆（留蒂頭）、海苔絲1小碗、昆布柴魚高湯1碗
調味料：
清酒5大匙、味醂5大匙、醬油5大匙、糖1大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒
做法：
1.先將昆布柴魚高湯加入醬油、味醂、清酒(3：2：1)以小火煮開成醬汁。
2.洋蔥逆紋切絲；蔥斜刀切絲。將切好的洋蔥絲放入醬汁內煨煮至軟。
3.將里肌肉逆紋切成1至2公分厚的肉片，用刀背略拍數下後，灑上鹽、黑胡椒醃漬。
4.將蛋打成蛋汁，取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉後，放入170度油鍋中炸至表面呈金黃色，即可撈起瀝油切塊。
5.將切好的豬排放入醬汁裡，先淋入部分蛋液蓋上鍋蓋開大火煮5秒。
6.掀蓋灑上蔥絲再淋入剩餘蛋液蓋鍋大火煮5秒，最後將豬排整份移至鋪好盤的白飯上，灑上海苔絲、七味粉提味即完成。
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