歲月

【詹姆士】魚凍生魚片

食材：
乾昆布1條（不要弄溼）、乾香菇5朵（要泡水）、柴魚片1大碗、紅魽魚1尾（具生食條件）、蝦卵1小碗、白蘿蔔一段（去皮刨絲）、蘿蔔一根（去皮刨絲）、小黃瓜1根（刨絲）、熱白飯1碗、白芝麻1小碗、鮭魚卵1/2碗、蔥末1/2碗、韓國辣醬1小碗、新鮮山葵1根、吉利丁片4片、醬油1小碗、味醂1小碗、清酒1小碗

做法：
1.做魚凍：將昆布、乾香菇、柴魚片、魚骨煮成高湯後，加醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、鹽巴調味後，加入吉利丁片後放涼，再移入冰箱冷藏。
2.做蔥紅魽魚：剁碎部份的紅魽魚肉，並加入蔥末、韓國辣椒醬拌勻備用。
3.起鍋，煮醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、糖2小匙後隔水降溫，再加入磨好的山葵拌勻。
4.取白飯，分別拌入蝦卵、白芝麻備用。（拌2種口味）
5.取紅魽魚灑上海鹽、黑胡椒後，用噴槍將表面烤香。
6.排盤：取一成品盤，以醬汁鋪底，取一模具，裡面依序放入蝦卵飯、蔥末紅魽魚、白芝麻飯，表層放上鮭魚卵，周圍擺上噴烤過的紅魽魚。
7.最上層再擺上白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即可。

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