歲月

【豆包瓜仔肉】

材料：絞肉300公克（半斤）、豆包3片、醬瓜2-3大匙、蔥屑1大匙

拌肉料：酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、清水3大匙、

                 胡椒粉1/6茶匙、大蒜泥少許、太白粉1大匙

作法：

1.      半斤絞肉事先剁過，加入半茶匙鹽，倒入半杯水攪拌，倒入少許醬瓜汁液拌勻，加入少許蔥花，醬瓜切大碎粒狀拌入肉餡，加入1大匙醬油、少許太白粉、少許麻油均勻攪拌。

2.      攪拌至完全吸收且呈黏稠狀，加入少許蒜泥拌勻。

3.      將豆包攤開一切二，攤開鋪碗底，將拌好的餡料填入豆包中，待電鍋冒煙 ，再放入食材蒸，將食材放入電鍋蒸熟取出。

4.      蒸熟的豆包瓜仔肉，先將湯汁倒出，再倒扣在深碟內，吃時以小刀切開或用湯杓挖開即可。 

【白菜拌海蜇】

材料：海蜇150公克、蝦米2大匙、大白菜葉5片、胡蘿蔔絲1/2杯、蔥絲2大匙、

            香菜段1/2杯

調味料：醬油3大匙、醋2大匙、麻油1大匙、糖1茶匙、大蒜泥1大匙

作法：

1.           海蜇整張沖洗一下，再泡入水中約6-8小時（泡水時要不斷換水，需洗淨4-5次）。

2.      將海蜇皮捲起切絲狀，切絲狀後汆燙3-5秒即可，撈出再泡冷水（1-2小時）至發脹開來。用冷開水沖洗，瀝乾水分。

3.      白菜取用梗部，順絲切成細絲，洗淨，瀝乾水分並再擦乾一些。紅蘿蔔切成細絲，蝦米泡軟，摘去頭腳。

4.      全部材料放入大碗中，加入適量蝦米，蔥切絲泡水瀝乾放入，加入香菜末、適量大蒜泥、醬油、少許麻油、適量水果醋拌勻，將食材與調味拌均勻入味，放置15分鐘。食用時拌上香菜段即可。

【123出好菜：三步驟】

1.          花瓜切大粒有口感

2.          白菜順絲切較脆

3.      海蜇燙過才脆口

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