歲月

材料：米苔目600公克、香菇絲50公克、蛋酥100公克、紅蘿蔔絲10公克、

            韭菜50公克、豆芽菜50公克、肉絲150公克

調味料：沙茶醬1大匙、糖1大匙、水200㏄、醬油2大匙、醬油膏1大匙

醃料：醬油1小匙、水1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：

1.      米苔目放入溫水泡開。

2.      將肉絲先加醬油、糖、米酒、全蛋液、太白粉抓碼醃漬。

3.      全蛋液加入少許太白粉水，起油鍋，倒入蛋液，開大火快速拌炒，蛋酥煸香起鍋備用。

4.      肉絲入鍋，大火快速拌炒，加入油蔥酥、蔥段、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇絲拌炒入味。

5.      同鍋加入韭菜白，加入2大匙醬油、適量的水、1大匙醬油膏、半大匙沙茶醬、少許糖及胡椒粉，把泡開的米苔目放入鍋中，快速拌炒收汁入味，加入綠豆芽、韭菜綠、半大匙沙茶醬，最後加入蛋酥拌炒均勻即可起鍋。

【123出好菜：三步驟】

1米苔目泡溫水不結團

2肉絲醃過口感滑順

3加蛋酥才有客式風味

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