食全食美2008 6月16日 料理食材
駱師傅教您超簡單料理！
「牛奶海鮮豆腐煲」營養又美味
駱進漢~牛奶豆腐煲
【主料】牛奶(鮮奶)500CC、中卷1隻、洋蔥半顆、香菜1根、蝦仁12隻、冬粉1把、鴻喜菇100g、雞蛋豆腐1盒
【調味料】雞粉2大匙、糖1小匙、奶油塊1小匙
【做法】
1、中卷切花切片、蝦仁洗淨開背、豆腐切小塊，備用。
2、將豆腐煎成金黃色，備用。
3、鴻喜菇、中卷、蝦仁川燙備用。
4、將奶油塊放入鍋中，放入洋蔥爆香後，加入水300g、雞粉和牛奶，
再放入豆腐、川燙好的材料、泡過水的冬粉，加糖調味煮入味，
排入香菜即可。
※雞蛋豆腐可以板豆腐、凍豆腐代替；板豆腐先炸過口感更好
※鮮奶經過烹調加熱，能改善乳糖不耐症患者容易腹瀉的情形
※牛奶可換成無糖豆漿
※牛奶久煮易變酸，須加糖中和酸味。
◎食事Q&A
Q：牛奶入菜有何營養價值？
A：牛奶加入料理中，不僅不損其營養價值，平時喝牛奶會產生胃脹氣或結石的人， 食用牛奶料理還可避免大量乳糖直接入胃，不會出現不適症狀；牛奶還能取代 勾芡，減少澱粉用量，降低熱量。
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