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彭靜芬老師-雙魚戲水
材料：
鰱魚頭1/2個、大白菜500公克、凍豆腐6塊、金針菇150公克、曼波魚皮200公克、魚皮200公克、火鍋料適量、扁魚10公克
調味料：
沙茶醬20公克、鮮雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、蒜酥5公克
做法：
1.鰱魚頭切成二塊、魚皮切塊、曼波魚皮切塊；大白菜剝切成大片狀、金針菇去除蒂頭
2.起鍋熱油至160度，放入魚頭油炸至金黃時撈出瀝油
3.滾水鍋中放入魚皮汆燙後撈出瀝乾
4.原鍋留少許油，放入扁魚炸至金黃酥脆撈出吸乾油份
5.砂鍋加水煮滾，加入扁魚酥、沙茶醬、蒜酥，加入鹽、糖、雞粉調味，放入白菜鋪底煮滾
6.放入魚頭、凍豆腐、曼波魚皮、魚皮、各式火鍋料、金針菇混合，煮熟入味即可
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