close


獨當一面【阿基師】 


食材：
牛腩1件(四方塊)1.5公斤、玉桂1枝、八角1大匙、蔥50克、薑50克、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1/2根、紹興酒1/2瓶(貼標整瓶上)、細薑絲1大匙、香菜1大匙


調味料：
甜麵醬3大匙、紅醋3大匙、鹽


做法：
1.牛腩洗淨放入蒸盤，起鍋熱油爆香玉桂、八角、薑片，再將紅蘿蔔切厚片、白蘿蔔切厚片和蔥舖置於牛腩上，加入紹興酒入蒸鍋蒸約4小時，再放入冰水中冰鎮塑型。
2.蒸出的湯汁以紗布過濾，備用。
3.鍋中加少許油，放入甜麵醬和2大匙糖炒香，備用。
4.蒸好的牛腩修整周邊，切成骨牌狀排放於盤中。
5.紅、白蘿蔔切細絲鋪排在牛腩上，加上肉湯入鍋回蒸。
6.取沾醬碟，放入甜麵醬及紅醋加薑絲，可以沾醬搭配食用。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3897

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 llw007 的頭像
    llw007

    歲月

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()