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嫣紅白玉盞【阿基師】 


食材：
白蘿蔔1根、蛋2顆、鮭魚卵3大匙、柴魚片3大匙(用紗布包)、雞高湯240c.c.、鮮奶4大匙、太白粉水、蘿蔔莖(裝飾用)


調味料：
鹽、香油


做法：
1.白蘿蔔切1.5公分厚度，用圓形模具塑型，再以挖球模將中間挖出凹槽。
2.起140度油鍋，將白蘿蔔入鍋炸約2分鐘取出，放滾水鍋中汆燙去油，再以清水小滾10分鐘，加入柴魚屑提鮮。
3.滾煮後的白蘿蔔以紙巾吸乾水分，備用。
4.以2顆蛋和1倍半的雞高湯加適量牛奶混拌均勻，將蛋汁過濾，取適量填充進蘿蔔凹槽內，入蒸鍋蒸約3分鐘。
5.將蒸好的白蘿蔔放入香檳杯中盛裝，以蘿蔔莖裝飾，周邊澆淋上高湯，表層放置鮭魚卵點綴即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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