青魚醬冷掏麵【阿基師】


食材：
青花魚(鯖魚)100克、九層塔100克、橄欖油200克、蒜仁50克、松子50克、麻油腐乳2塊、熟白飯3大匙、高筋麵粉150克、中筋麵粉150克、蛋1個、冰塊


做法：
1.起一平底鍋加少許橄欖油將青花魚肉煎熟，連橄欖油60克、麻油腐乳和魚肉放入調理機中，加入九層塔、蒜仁、松子、白飯、冷開水180克打成青醬，備用。
2.中、高筋麵粉混合過篩，打入全蛋1/3顆、鹽1/2大匙和少量青醬拌勻揉成麵糰，以桿麵棍桿成麵皮製作成麵條。
3.將製作好的麵條入滾水鍋中煮熟撈出放入冰塊水中冷掏搓洗，和青醬拌勻，撈出瀝乾水分。
4.將冰塊用調理機打成碎冰，放入湯碗中，將麵條用盤子盛裝並放於湯碗上，食用時再以青醬佐食即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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