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邱寶郎師傅-客家釀豆腐


 


材料：


傳統板豆腐2塊、豬絞肉150公克、青蔥1支、薑5公克、辣椒1條


 


調味料：


鹹冬瓜1大匙、米酒50cc、白胡椒粉少許、蛋1粒、雞粉1小匙、香油1小匙、醬油1小匙、太白粉1小匙


 


做法：


1.豆腐對切成正方塊，用湯匙在中間挖出洞，將豆腐渣留起來備用


 


2.薑切末，辣椒剖半去籽切末、青蔥切末


 


3.容器中加入薑末、辣椒末、青蔥末、絞肉、鹹冬瓜、豆腐渣攪拌成為餡料


 


4.豆腐洞裡撒入太白粉，加入餡料，排盤，封上保鮮膜，以中火蒸約10分鐘後盛盤


 


5.起鍋放入豆腐汁、水、雞粉、胡椒粉、米酒、醬油、香油煮滾


 


6.以邊煮邊攪拌的方式倒入蛋液、太白粉煮開，淋在豆腐上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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