牛筋涼粉【詹姆士】


食材：
牛筋帶肉600g、蔥4根、薑6片、水600cc、清酒100cc、白蘿蔔10cm、乾辣椒5根、柚子醋、日本冬粉1把(葛粉)、香菜1把、酸菜1/3顆、中芹菜2根、蒜末1小匙、紅油辣椒適量、紅辣椒末1/2大匙、白芝麻1大匙


做法：
1.將牛筋帶肉放入鍋中煮10分鐘取出洗淨。
2.將步驟1放入壓力鍋，加入蔥、薑、水、酒煮滾後，調小火30分鐘。
3.將白蘿蔔磨成泥，沖入冷水，濾出備用。
4.起鍋入少許香油，放入酸菜絲炒香後，再加乾辣椒末、蒜末、紅辣椒末’白芝麻拌炒均勻。
5.將煮好的牛筋及湯汁取出隔水降溫。
6.湯汁降溫後，加入醬油、香油調味，接著放入酸菜(步驟4)、香菜、白芝麻、芹菜、蔥末、葛粉混合拌勻，葛粉夾起盛入盤。
7.切牛筋，泡入上步驟湯之中，再夾起擺盤。
8.湯汁內再加入1大匙紅油辣椒拌勻，澆淋在牛筋及肉上，最後於表層放上紅油辣椒、白蘿蔔泥即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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