溫國智師傅-筍衣蝦卷


材料：


熟綠竹筍2支、蝦仁200公克、雞蛋3粒、菠菜50公克、紅蘿蔔1小段、


馬蹄30公克、柴魚片10公克、蛋白1/3粒


 


調味料：


鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙又1/4小匙、胡椒粉適量、酒1大匙、香油1大匙、太白粉少許


 


做法：


1.綠竹筍用斜刀切成薄的長方型片，或用刨刀器刨成薄片備用


2.蝦仁剁成蝦粒、馬蹄拍扁後切碎、紅蘿蔔切成細末


3.雞蛋加入柴魚高湯、鹽、雞粉調味打散，移入蒸碗內封上保鮮膜，以小火蒸10分鐘


4.將蝦仁丁、馬蹄丁、雞粉、鹽、胡椒粉拌勻，加入蛋白拌開，加太白粉拌成餡料


5.筍片包入適量的餡料捲起，略為修邊整形蒸5分鐘備用


6.將菠菜川燙後切成細末備用


7.空鍋內放入紅蘿蔔末，加入雞粉、鹽、酒、菠菜末混合


8.再加入少許太白粉水、香油拌勻煮滾成為芡汁


9.蒸蛋上放上蝦卷、淋上菠菜芡汁即可


 


 


廚師叮嚀：


1.作蒸蛋時，雞蛋和水的比例為1：2.5


2.作柴魚高湯時，柴魚和水的比例為1：3


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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