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詹姆士教你做─炸蝦蓋飯
大明星指定菜
炸蝦蓋飯
食材:
大草蝦4隻(去腸泥)、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆
調味料:
清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒
做法:
1、醬汁:洋蔥逆紋切絲,放入鍋中,再加入200cc高湯及醬油3匙、味醂1匙、清酒1匙,以小火煮開成醬汁。
2、草蝦去殼(留下尾巴),去腸泥,劃橫刀,拉直,用紙巾吸乾水後,沾裹麵粉,再將花枝漿包覆蝦子表層,最後再沾裹一次麵粉。
3、起140-150度油鍋,將蝦子下鍋炸熟,起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。
4、將炸蝦放入醬汁中,接著將蛋液分兩次下鍋,先淋入一半蛋液,一會兒後再淋入另一半,並放進蔥絲,加蓋;幾秒後開蓋鋪淋在白飯上,灑上七味粉即完成。
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