程安琪老師-雞茸燴瓜絲


材料：


冬瓜400公克、雞胸肉1片、蛋白4個、高湯2杯、熟火腿少許、蔥1支、薑2片


調味料：


米酒1大匙、鹽1小匙、紹興酒少許、太白粉少許


 


做法：


1.冬瓜先切片後再切成細絲備用


2.雞胸肉取下里肌肉條後壓著白筋，以斜刀將雞肉刮成茸狀，再用刀背壓泥


3.雞茸加入米酒、鹽拌勻，放入第一顆蛋白，攪拌至蛋白消失，再加入第二顆蛋白拌勻


4.依序放入第三和第四顆蛋白拌至雞茸完全吸收


5.起鍋放入蔥段、薑片煎香，放入冬瓜絲拌炒，沿鍋邊淋入紹興酒


6.倒入高湯，以小火燜煮3分鐘至冬瓜呈現透明狀


7.取出蔥段、薑片，加入鹽調味，燜煮至冬瓜熟軟後撈出盛盤


8.熟火腿肉切細末備用


9.湯汁中加入太白粉水勾芡，淋入雞茸混合，盛出淋在冬瓜上，撒上熟火腿末即可


 


 


廚師叮嚀：


1.雞的小里肌肉無脂肪，口感較柴，適合作雞茸料理


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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