歲月

老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱

菜名

材料
作法

材料：

(販售價格一杯35元)
(成本17元)
奶酪材料：(8杯共122元)
吉利T20g(3.5元)
全脂鮮奶600cc(42元)
鮮奶油200cc(76元)
二砂糖30g(0.5元)
水40cc

百香果醬材料：
(10份共20元)
百香果粒200g(10元)、
麥芽糖30g(8元)
太白粉10g(2元)
檸檬汁
冷水100cc
開水200cc

作法：

1. 吉利T、二砂糖倒入鍋中，再倒入400cc的熱水，開小火攪拌至溶解。
   
2. 鮮奶放入鍋中，以中小火加熱均勻，慢慢攪拌至鍋邊起小泡，熄火備用。
   
3. 將溶解的吉利T倒入鮮奶中攪拌均勻。
   
4. 再倒入鮮奶油慢慢攪拌均勻。
   
   *加入鮮奶油可以讓奶酪的口感更加滑順。
   
   
5. 將材料倒入模型或杯子中冷卻後，放入冰箱冷藏1-2小時即成為奶酪。
   
6. 百香果泥、開水200cc以中火煮1-2分鐘。
   
7. 倒入麥芽糖以小火攪拌至溶解。
   
   *加入麥芽糖可以增加百香果醬的黏稠度，而且味道也不會死甜。
   
   
8. 太白粉、冷水100cc混合均勻，倒入百香果醬中勾芡拌勻，冷卻即成為百香果醬。


9. 奶酪倒扣在盤上，淋上百香果醬即完成此道料理。

材料：
(販售價格一份150元)
(成本89元)

奶凍材料：(6份共99元)
奶油35g(10元)
動物性鮮奶油250g(42元)
鮮奶500g(25元)
細砂糖80g(5元)
果凍粉8g(5元)
玉米粉85g(5元)
鮮奶138g(7元)

內餡材料：(6份共429元)
進口草莓18個(216元)
香草蛋糕體6片(108元)
奶油內餡750g(105元)

作法：

1. 奶油、鮮奶油、鮮奶煮沸。
   
2. 加入糖、果凍粉再煮沸。
   
3. 玉米粉、鮮奶調勻，倒入鮮奶鍋中拌勻。
   
   *加入玉米粉可以讓奶凍有更Q的口感。
   
   
4. 白鐵模框鋪上塑膠紙，抹上少許沙拉油。
   
5. 將材料倒入模框中放涼，放入冰箱冷藏即成為奶凍。


6. 將香草蛋糕體鋪平，抹上奶油內餡，放入奶凍，再鋪上草莓，捲起來固定3-5分鐘即完成此道料理。
   
   *加入進口草莓可以讓奶凍捲的色澤更漂亮，也能增加酸甜的口味和口感。