珊瑚白玉燴石斑柳【阿基師】


食材：
石斑魚肉半邊(約800g石斑魚)、南瓜75g、胡蘿蔔75g、雞高湯300cc、蛋豆腐1盒、蛋白1/2量、低筋麵粉1大匙、花椰菜200g


調味料：
魚露1/2匙、米酒1/2匙、香油1匙、太白粉1匙、卡式達粉(蛋黃粉)1匙


做法：
1.南瓜蘿蔔漿：起鍋熱油，放入南瓜及胡蘿蔔炒至變色，再放入果汁機中，並加入100cc雞高湯一起打漿，過濾後菜楂、菜汁各自分開取用。
2.石斑魚去皮切塊，拌入米酒、蛋白、卡式達粉、1匙麵粉撈勻備用。
3.花椰菜切小朵，滾水鍋中加少許油燙熟，備用。
4.起140度油鍋，將石斑魚肉下鍋油泡50秒後撈出。
5.起鍋熱油，放入蛋豆腐煎至兩面金黃上色，鋪入盤底。
6.將南瓜蘿蔔漿湯汁加入50cc雞高湯、少許米酒拌勻，放入鍋中加熱，加進卡士達粉勾芡，再放入石斑魚片炒勻。
7.最後盛入盤中與花椰菜及蛋豆腐盤搭配堆疊。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=2508

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()