歲月

【阿基師】浴火鳳凰

食材：
火雞胸肉半個、豬皮15公分四方一件(先蒸爛3小時，內加1顆八角、2根蔥段、幾片薑、少許米酒提味下去蒸)、香菜葉10g、紅辣椒絲10g、蔥花1大匙、薑末1匙、蒜1大匙、鮭魚卵3大匙、壽司飯1碗(壽司米，內加少許油、水蓋過米下去蒸即可)、黃芥末1匙(裝入塑膠袋中)

調味料：
白醋2大匙、味醂1大匙、鹽1/4匙、魚露1大匙、香油1匙

做法：
1.起90℃滾水鍋，將火雞胸肉去皮後，下溫水鍋泡熟約10分鐘，取出待涼後取一部份切細絲備用。
2.取片刀烤火，去除豬皮的皮上脂肪，再取段切細條絲，備用。
3.取另一部份火雞胸肉，逆紋切薄片，將薄片淋上少許燙火雞湯汁，加少許魚露、味精浸泡，備用。
4.火雞肉絲+豬皮絲：取一水晶碗，將火雞肉絲及豬皮絲混合，加入少許燙火雞湯汁、少許鹽巴、少許魚露調味，抓勻後取少量做試吃，試吃部分上面在擠上少許芥茉醬搭配食用。
5.同上水晶碗，再加入辣椒絲、蔥花、少許香油、蒜末、薑末混合拌勻後，備用。
6.火雞握壽司：取一水晶碗，放入壽司飯，加入白醋2大匙、味醂1大匙、鹽1/4匙調味抓勻，接著取一口大小壽司飯，表層放一片火雞胸肉成握壽司狀，即可入盤圍成圓形排列，中間再放入火雞肉絲+豬皮絲陪襯。
7.最後將鮭魚卵點綴放在握壽司上，於火雞肉絲+豬皮絲上擠上芥末醬提味，再用香菜裝飾擺盤即可完成。

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